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Wirsingroulade

Eine köstliche Wirsingroulade verbindet zarte Kohlblätter mit einer herzhaften Füllung und wird so zu einem echten Genussgericht – ideal für Menschen, die bewusst und gut essen möchten.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten

  • Wirsingkohl
  • Dinkel (unbearbeitet)
  • frischer Ingwer
  • Olivenöl (extra vergine)
  • Knoblauchzehen
  • Salbeiblätter

Wirsing gibt es fast das ganze Jahr über, und er steckt voller wertvoller Vitamine – zum Beispiel Vitamin A, D, E sowie verschiedene B-Vitamine. Außerdem enthält er reichlich Kalium, Folsäure, Eisen und gesundheitsfördernde Senföle. Diese Senföle wirken als Antioxidantien, die den Körper vor Viren und Bakterien schützen und deshalb gerade in den kühleren Monaten ideal sind. Auch die frischen Kräuter – Salbei, Thymian und Rosmarin – tragen zu den positiven Eigenschaften dieses Gerichts bei, denn sie können bei Atemwegserkrankungen Linderung verschaffen. Rosmarin hilft darüber hinaus, Blähungen zu reduzieren, wodurch die Kohlrouladen besonders bekömmlich werden. Alles in allem entsteht so ein Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch wohltuend für den Körper ist.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Zubereitung

  1. Den Dinkel zunächst 12 Stunden in Wasser einweichen lassen, danach mit frischem Wasser abspülen und wie Vollkornreis in frischem Wasser gar kochen.

  2. Währenddessen die äußeren Blätter des Wirsingkohls entfernen. Die übrigen Blätter vorsichtig vom Strunk lösen, gründlich unter fließendem Wasser waschen und die harten mittleren Rippen herausschneiden. Pro Portion eines der größten Blätter beiseitelegen, die restlichen Blätter in Streifen schneiden, für einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend abgießen und beiseitestellen.

  3. Nun den Ingwer gründlich waschen und in kleine Stäbchen schneiden. Falls er nicht in Bio-Qualität vorliegt, sollte er besser vorher geschält werden.

  4. Anschließend 4 EL Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch sowie je einem Zweig Salbei und Thymian in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Danach die blanchierten Wirsingstreifen, den Dinkel und den Ingwer hinzufügen und alles etwa 5 Minuten zusammen durchziehen lassen.

  5. Jetzt den Seitan oder Tofu in feine Streifen schneiden, dazugeben, salzen, pfeffern und noch einige Minuten schmoren lassen, bis alle Zutaten gut vermengt sind.

  6. Die großen Wirsingblätter für 3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, anschließend herausnehmen und gut abtrocknen. Danach auf ein sauberes Tuch legen, mit jeweils 1 EL des Wirsing-Seitan-Gemisches füllen und zu einer Roulade oder einem Päckchen wickeln. Diese dann mit Kochbindfaden oder Rouladennadeln verschließen.

  7. In einer beschichteten Pfanne weitere 4 EL Olivenöl zusammen mit je einem Zweig Thymian und Rosmarin erhitzen. Anschließend die gefüllten Wirsingblätter hineingeben und einige Minuten bei hoher Temperatur von beiden Seiten braten. Danach erneut salzen und pfeffern, vom Herd nehmen und den Bindfaden bzw. die Nadeln entfernen.

  8. Zum Schluss die Zwiebeln in Ringe oder Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Danach die Rouladen auf den Tellern anrichten und mit Zwiebeln, Rosmarin und Pfeffer garnieren.

Damit sind die Wirsingrouladen fertig und können sofort serviert werden. Sie sind nicht nur aromatisch, sondern durch die Kombination aus Wirsing, Kräutern und einer ausgewogenen Füllung auch besonders nährstoffreich. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!